Піца «Маргарита»: історія появи, смак, популярність

Піцу люблять у всьому світі, а однією з найпопулярніших її версій залишається саме «Маргарита». Ця страва – справжня класика італійської кухні, що підкорила багатьох своїм насиченим смаком та неймовірним ароматом. Але при цьому мало хто знає про історію її виникнення та походження назви.

Як з’явилася піца «Маргарита»

У піци як окремої страви дуже давня історія, і бере вона свій початок навіть не в Італії, як можна було б подумати. Ще на зорі людської цивілізації проводилися своєрідні кулінарні «експерименти», коли пісні коржі поєднували з різноманітними начинками. Так у часи Давньої Греції їли плакус – корж, що був посипаний сиром, зеленню та цибулею. У Персії місцеві воїни робили свою версію піци – з сиром та фініками. Під час походів її готували прямо на своїх щитах.

Але саме Італія перетворила приготування піци на справжнє мистецтво, саме тут зародилася професія піцайоло. Як і більшість популярних сьогодні страв, піца спочатку була їжею виключно для бідних верств населення. Коржі з різноманітними начинками швидко та просто готувалися, були смачними та поживними, їх легко можна було взяти з собою на роботу.

У XVI столітті пекарі почали продавати коржі, які вже більше були схожі на сучасну піцу. Але була й значуща різниця – відсутність томатів, адже на той час їх в Європі ще не їли. З помідорами італійці «познайомилися» лише наприкінці XVIII століття.

А відома нам піца «Маргарита» з’явилася у 1889 році, і історія її появи по-справжньому королівська. У тому році Неаполь готувався прийняти короля Умберто I та його дружину Маргариту Савойську. За легендою королева втомилася від вишуканих страв, що подавали при дворі, й забажала спробувати їжу, що їсть просте населення. Придворний кухар звернувся до місцевого пекаря Раффаеле Еспозіто, аби той приготував для королеви піцу. Щоб не вдарити в бруд обличчям та угодити королеві, пекар спік три види піци. Одну – з шинкою, сиром і травами, другу – з помідорами, олією та часником. І третю, до складу якої входили томати, базилік та моцарела. Саме остання найбільше сподобалася королеві. Маргариту підкорив не тільки смак страви, а й те, що за кольорами вона нагадувала італійський прапор.

Після від’їзду королівського подружжя з Неаполя, Еспозіто отримав офіційний лист-подяку від королеви, на честь якої й назвав свою страву. Цей лист він розмістив у рамку та повісив над входом до свого кафе – це стало ідеальною рекламою для закладу. А піца «Маргарита» швидко перетворилася на його найбільш відому фірмову страву. До речі, цей заклад працює й донині, а називається тепер BRANDI.

Особливості приготування «королівської» піци

Якщо мова йде про справжню неаполітанську піцу, то до її приготування висувається цілий ряд вимог. Використовують декілька видів борошна, тісто витримують не одну годину, запікають в печі на дровах. Вдома просто неможливо дотримуватися всіх правил, але це не привід відмовляти собі у смачній піці. Завжди можна спробувати приготувати простішу, але теж дуже смачну версію, головне дотримуватися декількох основних принципів:

• Використання виключно найсвіжіших інгредієнтів – без цього просто неможливо створити смачну піцу.

• Ідеально для піци підійде італійське борошно сорту 00, але також можна використати звичайне борошно вищого ґатунку.

• В процесі дуже важливо не пересушити піцу. Як тільки тісто підрум’яниться, а сир розплавиться, її можна діставати з духовки.

• Якщо є можливість, краще готувати на спеціальному камені для піци – він дозволяє більш рівномірно розподілити тепло, допомагає отримати хрустку скоринку. Якщо каменю немає, попередньо сильно розігрійте деко в духовці й випікайте на ньому. Час випікання залежить від максимальної температури в духовці, в середньому він становить 5-7 хвилин при температурі 250-270°C.

• Для «Маргарити» завжди використовують моцарелу. Звичайно, піцу можна готувати з іншими видами сиру, але це вже буде не класична «Маргарита».

Тісто

Рецептів тіста для піци просто неймовірна кількість, тож завжди можна експериментувати, щоб знайти найбільш відповідний для себе варіант. Досить простий рецепт передбачає використання:

• 250 г муки;

• 125 г води (теплої, але не гарячої);

• дрібку солі;

• дрібку цукру;

• 10 г оливкової олії Extra Virgin;

• 2 г сухих дріжджів.

Всі сухі інгредієнти необхідно перемішати між собою, після чого до них додають теплу воду та оливкову олію. Тісто ретельно вимішують, поки воно не перестане липнути до рук. За необхідності можна додати ще трішки муки. Тісто накривають та залишають у теплому місці до того часу, поки воно не збільшиться в об’ємі як мінімум вдвічі. Потім його розминають руками у пласт товщиною не більше 4 мм.

Соус

Для соусу можна використати свіжі томати, очищені від шкірки, або ж томати у власному соку. За допомогою занурювального блендера їх перебивають разом з парою зубчиків часнику, декількома листочками свіжого базиліку чи невеликою кількістю сушеного, дрібкою солі та цукру. Після цього прогрівають у сотейнику, щоб випарувалася зайва волога.

Як подати піцу «Маргарита»

До готової піци додають декілька листочків ароматного свіжого базиліку. Ласувати нею можна разом з безалкогольними напоями, білими ігристими або легкими червоними винами, наприклад, Prosecco, Cava, Pinot Grigio, Chardonnay.

Піца «Маргарита» – яскравий приклад того, що з простих інгредієнтів можна створити справжній кулінарний шедевр, який дарує максимум гастрономічної насолоди. Приготувати її можна вдома або ж зберегти свій час та сили й замовити смачну піцу з печі від STATION PIZZA.