Пицца «Маргарита»: история возникновения, вкус, популярность

Пиццу любят во всем мире, а одной из самых популярных ее версий остается именно «Маргарита». Это блюдо – настоящая классика итальянской кухни, покорившая многих своим насыщенным вкусом и невероятным ароматом. Но при этом мало кто знает об истории ее возникновения и происхождении ее названия.

Как появилась пицца «Маргарита»

У пиццы как отдельного блюда очень древняя история, и берет она свое начало даже не в Италии, как можно было бы подумать. Еще на заре человеческой цивилизации проводились своеобразные кулинарные «эксперименты», когда постные лепешки сочетали с разнообразными начинками. Так во времена Древней Греции ели плакус – лепешку, которая была посыпана сыром, зеленью и луком. В Персии местные воины делали свою версию пиццы – с сыром и финиками. Во время походов ее готовили прямо на своих щитах.

Но именно Италия превратила приготовление пиццы в настоящее искусство, именно здесь зародилась профессия пиццайоло. Как и большинство популярных сегодня блюд, пицца изначально была едой исключительно для бедных слоев населения. Лепешки с разнообразными начинками быстро и просто готовились, были вкусными и питательными, их легко можно было взять с собой на работу.

В XVI веке пекари начали продавать лепешки, которые уже больше походили на современную пиццу. Но была и значимая разница – отсутствие томатов, ведь в то время их в Европе еще не ели. С помидорами итальянцы «познакомились» лишь в конце XVIII века.

А известная нам пицца «Маргарита» появилась в 1889 году, и история ее возникновения по-настоящему королевская. В том же году Неаполь готовился принять короля Умберто I и его жену Маргариту Савойскую. По легенде королева устала от изысканных блюд, подаваемых при дворе, и пожелала попробовать еду, которую ест простое население. Придворный повар обратился к местному пекарю Раффаэле Эспозито, чтобы тот приготовил для королевы пиццу. Чтобы не ударить в грязь лицом и угодить королеве, пекарь испек три вида пиццы. Одну – с ветчиной, сыром и травами, вторую – с помидорами, маслом и чесноком. И третью, в состав которой входили томаты, базилик и моцарелла. Именно последняя больше всего понравилась королеве. Маргариту покорил не только вкус блюда, но и то, что по цветам оно напоминало итальянский флаг.

После отъезда королевской четы из Неаполя, Эспозито получил официальное письмо-благодарность от королевы, в честь которой и назвал свое блюдо. Это письмо он поместил в рамку и повесил над входом в свое кафе – это стало идеальной рекламой для заведения. А пицца «Маргарита» быстро превратилась в его самое известное фирменное блюдо. Кстати, это заведение работает и по сей день, а называется теперь BRANDI.

Особенности приготовления «королевской» пиццы

Если речь идет о настоящей неаполитанской пицце, то к ее приготовлению выдвигается целый ряд требований. Используют несколько видов муки, тесто выдерживают не один час, запекают в печи на дровах. Дома просто невозможно соблюдать все правила, но это не повод отказывать себе во вкусной пицце. Всегда можно попробовать приготовить более простую, но тоже очень вкусную версию, главное придерживаться нескольких основных принципов:

• Использование исключительно самых свежих ингредиентов – без этого просто невозможно создать вкусную пиццу.

• Идеально для пиццы подойдет итальянская мука сорта 00, но также можно использовать обычную муку высшего сорта.

• В процессе очень важно не пересушить пиццу. Как только тесто подрумянится, а сыр расплавится, ее можно доставать из духовки.

• Если есть возможность, лучше готовить на специальном камне для пиццы – он позволяет более равномерно распределить тепло, помогает получить хрустящую корочку. Если камня нет, предварительно сильно разогрейте противень в духовке и выпекайте на нем. Время выпекания зависит от максимальной температуры в духовке, в среднем он составляет 5-7 минут при температуре 250-270°C.

• Для «Маргариты» всегда используют моцареллу. Конечно, пиццу можно готовить с другими видами сыра, но это уже будет не классическая «Маргарита».

Тесто

Рецептов теста для пиццы просто невероятное количество, поэтому всегда можно экспериментировать, чтобы найти наиболее подходящий для себя вариант. Довольно простой рецепт предполагает использование:

• 250 г муки;

• 125 г воды (теплой, но не горячей);

• щепотку соли;

• щепотку сахара;

• 10 г оливкового масла Extra Virgin;

• 2 г сухих дрожжей.

Все сухие ингредиенты необходимо перемешать между собой, после чего к ним добавляют теплую воду и оливковое масло. Тесто тщательно вымешивают, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки. Тесто накрывают и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. Затем его разминают руками в пласт толщиной не более 4 мм.

Соус

Для соуса можно использовать свежие томаты, очищенные от кожуры, или же томаты в собственном соку. С помощью погружного блендера их перебивают вместе с парой зубчиков чеснока, несколькими листиками свежего базилика или небольшим количеством сушеного, щепоткой соли и сахара. После этого прогревают в сотейнике, чтобы испарилась лишняя влага.

Как подать пиццу «Маргарита»

К готовой пицце добавляют несколько листиков ароматного свежего базилика. Лакомиться ею можно вместе с безалкогольными напитками, белыми игристыми или легкими красными винами, например, Prosecco, Cava, Pinot Grigio, Chardonnay.

Пицца «Маргарита» – яркий пример того, что из простых ингредиентов можно создать настоящий кулинарный шедевр, который дарит максимум гастрономического наслаждения. Приготовить ее можно дома или же сохранить свое время и силы, заказав вкусную пиццу из печи от STATION PIZZA.