Що таке чурос та як їх готувати?

Чурос – солодкі палички з тіста, що смажаться у великій кількості олії. Цей десерт має просто неймовірний попит в Іспанії. Барселона чи Валенсія, Мадрид чи Сарагоса – у країні немає куточка, де б не можна було поласувати цим десертом. Але популярність чурос виходить далеко за межі іспанських регіонів, його поціновувачі знайдуться у різних кінцях світу. Не стала виключенням й Україна. Розказуємо історію цієї традиційної іспанської страви та ділимося простим рецептом.

Історія походження чурос

Досі ведуться суперечки щодо походження чурос. Одна з найпопулярніших версій говорить, наче вперше їх почали готувати іспанські пастухи, що займалися випасом овець у горах. Спосіб життя у них був кочовий, адже необхідно було постійно слідувати за стадами. Це потребувало чимало сил, тож страви з великою кількістю вуглеводів завжди були до речі. Печі для випікання хліба поруч не було, але пастухи швидко знайшли цікаву альтернативу – у великих сковородах на відкритому вогні вони почали смажити здобні трубочки на свиному салі. На користь цієї версії говорить і те, що на Піренейському півострові розводять овець породи Navajo-Churro. Нібито візуально смажені палички нагадували роги баранів, тож саме тому пастухи вибрали таку назву.

Є й інші, менш розповсюджені версії походження страви. Одна з них говорить, що іспанці не винайшли чурос, а запозичили рецепт у португальців. Ті своєю чергою навчилися готувати подібну випічку під час своїх походів по північних регіонах Китаю. Ще одна гіпотеза стверджує, що прототип чурос готували ще за часів Давнього Єгипту.

Якою б не була історія появи чурос, факт залишається фактом – цей десерт неймовірно популярний в іспаномовних країнах. У Мексиці за ним навіть закріпилося звання національної страви. Готові палички можуть обвалювати у суміші цукру та кориці, або ж макати їх у розтоплений шоколад.

Сьогодні існує декілька різновидів цього десерту:

• традиційні – їх готують у вигляді довгих та скручених паличок;

• з начинкою – в чомусь нагадують знайомі нам еклери, як начинку зазвичай використовують шоколад, карамель чи фруктове пюре;

• міні – менші за традиційні чурос, зазвичай їх продають у паперовому ріжку чи стаканчику;

• сендвічі з морозивом – між чурос розміщують кульку морозива.

Як готувати чурос

Традиційно чурос готують із простого бездріжджового тіста на основі борошна, води та солі. Але є й інші варіанти рецептів, що передбачають додавання яєць та цукру для більш повітряної текстури та насиченішого смаку. Саме такий рецепт ми пропонуємо сьогодні.

Інгредієнти:

• вода – 230 мл;

• борошно – 125 г;

• яйця – 2 шт.;

• вершкове масло – 6 ст. л.;

• цукор – 2 ст. л.;

• ванільний екстракт – 1 ч. л.;

• сіль – 1 ч. л.;

• олія – для смаження.

Для шоколадного соусу:

• жирні вершки (33%) – 180 мл;

• темний шоколад – 80 г;

• мелена кориця – 1 ч. л.;

• сіль – ¼ ч. л.

Приготування:

1. У сотейнику чи каструлі на середньому вогні нагрійте воду та вершкове масло, поки останнє остаточно не розтане. Після цього додайте сіль та борошно. Безперервно помішуйте масу лопаткою – поступово тісто почне скатуватися в шар, потім стане гладким, а на стінках каструлі з’явиться плівка. В цей момент зніміть посуд з вогню.

2. Дайте суміші трохи охолонути протягом приблизно 10 хвилин. Після цього поступово вводіть яйця. Додавайте їх по одному, щоразу швидко та ретельно перемішуючи, щоб від тепла яйця не згорнулися. Коли тісто стане однорідним, додайте цукор та ще раз перемішайте.

3. Отриману суміш перемістіть у кондитерський мішок з насадкою у формі зірки.

4. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Тримаючи кондитерський мішок приблизно у двох сантиметрах від поверхні олії, почніть акуратно видавлювати з нього палички довжиною близько 10 см. Тісто можна обрізати кондитерськими чи звичайними ножицями.

5. Смажте чурос невеликими партіями приблизно по 4-5 хвилин до отримання апетитної золотавої скоринки. Готові чурос дістаньте щипцями чи шумівкою, обваляйте у суміші з цукру та кориці та перекладіть на решітку для охолодження.

6. Для приготування шоколадного соусу помістіть подрібнений шоколад у жароміцний посуд. У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння, після чого вилийте їх в шоколад. Почекайте приблизно пару хвилин, додайте корицю та сіль і все ретельно перемішайте лопаткою чи вінчиком. 

Окрім шоколадного, чурос також можна подавати з ванільним чи вершковим соусом. А зберігати їх краще за все в герметичному контейнері, застеленому паперовими рушниками.