Что такое чуррос и как их готовить?

Чуррос – сладкие палочки из теста, жарящиеся в большом количестве масла. Этот десерт пользуется просто невероятным спросом в Испании. Барселона или Валенсия, Мадрид или Сарагоса – в стране нет уголка, где бы нельзя было полакомиться этим десертом. Но популярность чуррос выходит далеко за пределы испанских регионов, его ценители найдутся в разных концах мира. Не стала исключением и Украина. Рассказываем историю этого традиционного испанского блюда и делимся простым рецептом.

История происхождения чуррос

До сих пор ведутся споры о происхождении чуррос. Одна из самых популярных версий гласит, будто впервые их начали готовить испанские пастухи, занимавшиеся выпасом овец в горах. Образ жизни у них был кочевой, ведь необходимо было постоянно следовать за стадами. Это требовало немало сил, поэтому блюда с большим количеством углеводов всегда были кстати. Печи для выпекания хлеба рядом не было, но пастухи быстро нашли интересную альтернативу – в больших сковородах на открытом огне они начали жарить сдобные трубочки на свином сале. В пользу этой версии говорит и то, что на Пиренейском полуострове разводят овец породы Navajo-Churro. Якобы визуально жареные палочки напоминали рога баранов, поэтому пастухи выбрали это название.

Есть и другие, менее распространенные версии происхождения блюда. Одна из них гласит, что испанцы не изобрели чуррос, а позаимствовали рецепт у португальцев. Те в свою очередь научились готовить подобную выпечку во время своих походов по северным регионам Китая. Еще одна гипотеза утверждает, что прототип чуррос готовили еще во времена Древнего Египта.

Какой бы ни была история появления чуррос, факт остается фактом – этот десерт невероятно популярен в испаноязычных странах. В Мексике за ним даже закрепилось звание национального блюда. Готовые палочки могут обваливать в смеси сахара и корицы, или же макать их в растопленный шоколад.

Сегодня существует несколько разновидностей этого десерта:

• традиционные – их готовят в виде длинных и скрученных палочек;

• с начинкой – в чем-то напоминают знакомые нам эклеры, в качестве начинки обычно используют шоколад, карамель или фруктовое пюре;

• мини – меньше традиционных чуррос, обычно их продают в бумажном рожке или стаканчике;

• сэндвичи с мороженым – между чуррос помещается шарик мороженого.

Как готовить чуррос

Традиционно чуррос готовят из простого бездрожжевого теста на основе муки, воды и соли. Но есть и другие варианты рецептов, которые включают добавление яиц и сахара для более воздушной текстуры и насыщенного вкуса. Именно такой рецепт мы предлагаем сегодня.

Ингредиенты:

• вода – 230 мл;

• мука – 125 г;

• яйца – 2 шт.;

• сливочное масло – 6 ст. л.;

• сахар – 2 ст. л.;

• ванильный экстракт – 1 ч. л.;

• соль – 1 ч. л.;

• растительное масло – для жарки.

Для шоколадного соуса:

• жирные сливки (33%) – 180 мл;

• темный шоколад – 80 г;

• молотая корица – 1 ч. л.;

• соль – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. В сковороде или кастрюле на среднем огне нагрейте воду и сливочное масло, пока последнее не растает. После этого добавьте соль и муку. Непрерывно помешивайте массу лопаткой – постепенно тесто начнет скатываться в ком, затем станет гладким, а на стенках кастрюли появится пленка. В этот момент снимите посуду с огня.

2. Дайте смеси немного остыть в течение примерно 10 минут. После этого постепенно вводите яйца. Добавляйте их по одному, каждый раз быстро и тщательно перемешивая, чтобы от тепла яйца не свернулись. Когда тесто станет однородным, добавьте сахар и еще раз перемешайте.

3. Полученную смесь переместите в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.

4. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Держа кондитерский мешок примерно в двух сантиметрах от поверхности масла, начните аккуратно выдавливать из него палочки длиной около 10 см. Тесто можно обрезать кондитерскими или обычными ножницами.

5. Жарьте чуррос небольшими партиями примерно по 4-5 минут до получения аппетитной золотистой корочки. Готовые чуррос достаньте щипцами или шумовкой, обваляйте в смеси из сахара и корицы и переложите на решетку для охлаждения.

6. Чтобы приготовить шоколадный соус, поместите измельченный шоколад в жаропрочную посуду. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения, затем вылейте их в шоколад. Подождите примерно пару минут, добавьте корицу и соль, и все тщательно перемешайте лопаткой или венчиком.

Помимо шоколада, чуррос также можно подавать с ванильным или сливочным соусом. А хранить их лучше всего в герметичном контейнере, застеленном бумажными полотенцами.